超音波目利きで安く仕入れた目鉢マグロ
頭を落とします、胸鰭付け根から包丁を入れます
頭を落としました
セカミの第一背びれの硬い皮を包丁ではぎとります
第一背びれをはぎとります
尻尾から中骨にそって包丁を入れていきます、セ側両方とも骨に対して順目で包丁を入れます
腹側両方とも尻尾から中骨にそって包丁を入れていきます、骨に対して順目で包丁を入れます
側線にそって切り込み、最初に雌節を切り出します
綺麗に捌きました。雌節はこの程度は身が残る場合もあります:愛嬌です=賄いの料理に使います